Olio Officina Festival
condimenti per il palato&per la mente
IDEATO E DIRETTO DA LUIGI CARICATO
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Olio Officina Festival 2017 di Valerio Marini

Olio Officina Festival 2017
di Valerio Marini

archivio illustrazioni

Milano, Palazzo delle Stelline, 02-04 Febbraio 2017, Sesta edizione

Il programma 2017

ENERGIA! OLIO IN MOVIMENTO

Il programma di cui potete prendere visione di seguito, è nella sua versione quasi definitiva. Mancano alcune integrazioni e, soprattutto, non risultano ancora attribuite le sale in cui i vari incontri si svolgeranno, e nemmeno le fasce orarie sono state al momento indicate.
In tutto sono sei le sale di Palazzo delle Stelline utilizzate, tutte collocate al piano terra, oltre all’utilizzo degli stessi chiostri interni sia per le mostre d’arte, sia per alcuni icnontri, tra cui il Caffè letterario.

Come si potrà notare, il programma è piuttosto corposo e le indicazioni segnalate in questa versione potranno subire variazioni, anche se sostanzialmente cambierà poco rispetto a quanto già riportato. Le variazioni, in ogni caso, saranno integrative, non sottrattive.

Il programma nella sua versione definitiva sarà presentato in conferenza stampa martedì 24 gennaio, ma si potrà prendere visione del programma definitivo nei giorni immediatamente successivi all’Epifania.

Buona lettura. Vi aspettiamo.

Luigi Caricato
Ideatore e direttore di Olio Officina Festival

GIOVEDI 2 FEBBRAIO 2017

L'ANTICAMERA

Energia! Olio in movimento.
Saluto di apertura

Luigi Caricato presenta la sesta edizione di Olio Officina Festival

PAGINE DI GUSTO

Il cibo nella letteratura

Gaetano Cappelli e Luigi Caricato

Presentazione del nuovo romanzo di Gaetano Cappelli: Una medium, due bovary e il mistero di Bocca di Lupo (Marsilio, 2016).
L’autore conversa con Luigi Caricato, a partire dal romanzo Parenti lontani, dedicato a una famiglia di oleari, ripercorrendo l’intero ciclo di narrazioni dell’autore lucano ispirate al cibo.

PERSONALITÀ DEL NOSTRO TEMPO

Premio Olio Officina - Cultura dell’olio

Cerimonia di consegna dei premi assegnati a Lanfranco Conte, Sossio Giametta, Claudio Ranzani, Francesco Sannicandro, Valentina Cardone (per Giorgio Cardone, alla memoria), con relazioni dei premiati

Lanfranco Conte
Docente all'Università di Udine, tra i massimi esperti mondiali di chimica dell’olio

Claudio Ranzani
Ex direttore generale di Assitol, l’Associazione italiana dell’industria olearia, oggi delegato alla Presidenza

Francesco Sannicandro
Curatore della mostra “Olio d’Artista"

Sossio Giametta
Filosofo

Premio Olio Officina alla memoria

Giorgio Cardone
Chimico dell'olio

Interviene Valentina Cardone

OOF ART

L’arte è servita

Le mostre di Olio Officina Festival 2017

Intervengono: Ornella Piluso, Arte da Mangiare (Purezza olive oil), Francesco Sannicandro (Olio d’Artista), Valerio Marini (UFO, United Forced of Oil), Maria Novaro (L'Inno all’Olivo di Giovanni Pascoli)

OOF CONFERENZA SPETTACOLO

Che si dice dell’amore

Quante ore passiamo a parlare d’amore? Storie cominciate, finite male, interrotte sul più bello, storie come romanzi, storie che sembrano essere definitive, e, invece… Per districare elementi, analizzare tormenti, passioni e felicità, alleviare le pene (o moltiplicare le gioie), uno scrittore e un musicista raccontano le difficili meravigliose declinazioni dei sentimenti in narrazioni multimediali fatte di parole, immagini, musica e arte. Perché, spesso, l’amore lo viviamo intensamente, senza però capirlo davvero.

Antonio Pascale, scrittore, e Riccardo Sinigallia, musicista

VENERDI 3 FEBBRAIO 2017

L'ANTICAMERA

È tutto un video

Proiezioni in sequenza di una selezione di cortometraggi a tema, quale momento di accoglienza in attesa dell’inizio dei lavori.

OOF ECONOMIA

Conduce: Luigi Caricato

Tutti esperti, nessuno realmente qualificato.
La formazione nel settore olivicolo e oleario

Perché i master in olivicoltura ed elaiotecnica non riscuotono successo, al punto da tramutarsi in corso di laurea? Perché non ci sono iscritti a sufficienza per una professione che dovrebbe imprimere una svolta a settore fermo e chiuso in se stesso?

Talk show con la partecipazione di di alcuni tra i più autorevoli interpreti del comparto oleario

Annullo filatelico dedicato alla figura professionale dell'oleologo

Esistono professioni che non si sono ancora imposte all’attenzione generale e che tuttavia sono fondamentali e necessarie. L’esperto di oli ha necessità di essere riconosciuto in maniera ufficiale, attraverso l’acquisizione di uno status specifico. Ecco il motivo per il quale l’oleologo, la medesima figura professionale che, al pari dell’enologo per il vino, contribuisce alla “creazione” degli oli, viene ora valorizzato attraverso il riconoscimento e una visibilità assegnatali da un timbro postale che lo rende protagonista anche nel collezionismo filatelico.

Luigi Caricato e Antonella Foschetti, Ufficio filatelico Poste Italiane

OOF LE FORME DELL'OLIO

Conduce: Luigi Caricato

Etichetta olio: "Visto, si stampi!"
Meno burocrazia e più flessibilità per sopravvivere

Troppe norme mettono in seria difficoltà il comparto olio da olive. Le aziende, soprattutto le più piccole, sono preoccupate per il groviglio di leggi esistenti e per le divergenti interpretazioni da parte dei molti organismi di controllo operanti sul territorio nazionale. Nella mancanza di un testo unico che racchiuda in pochi ed essenziali punti la normativa, nemmeno il consumatore viene di fatto salvaguardato. Da qui, Olio Officina lancia una campagna a favore della semplificazione in materia di regolamentazione ed etichettatura degli oli. L’idea è di incaricare uno specifico organo istituzionale, in modo che fornisca alle aziende il via libera attraverso un “visto, si stampi”, così da rasserenare gli operatori del settore e garantire nel contempo i consumatori al momento dell’acquisto.

Talk show con la partecipazione di di alcuni tra i più autorevoli interpreti del comparto oleario

Il packaging come strumento di marketing sensoriale

Mai trascurare l'importanza del packaging, etichetta e astuccio, nel settore del food & beverage, e, ancor di più, nel comparto olio da olive, che a differenza di altri campi ancora fatica a ottenere, in particolare in Italia, quel giusto riconoscimento quale valore aggiunto che nel mondo del vino è invece già verità assoluta. Il packaging, dunque, quale valore aggiunto nel posizionare il prodotto, promuovere il brand, proteggere le attestazioni di origine Dop e Igp, comunicare contenuti (storytelling, caratteristiche organolettiche, abbinamenti culinari etc...) e, soprattutto, quale strumento di marketing sensoriale per influenzare il comportamento di acquisto del consumatore posto davanti a uno scaffale carico di extra vergini della stessa fascia di prezzo, stessa tipologia, e, magari, anche dello stesso livello qualitativo. Nel neuromarketing, la scienza che studia la centralità dei nostri sensi nelle scelte di acquisto.

Chiara Tomasi, Arconvert

Il packaging applicato agli oli da olive.
Il confronto Italia - Spagna

Come si rapportano i due principali Paesi di fronte al design applicato agli oli? Anche se l’Italia primeggia nel mondo della moda e del design, in fatto di oli non brilla molto, tanto che è platealmente la Spagna a dominare la scena, investendo maggiormente in ricerca di nuovi materiali e in creatività. Ecco allora il momento buono per fare il punto della situazione. Come nasce un progetto di comunicazione attraverso l’etichetta e la confezione? Lo stato dell’arte in Italia e in Spagna.

Isabel Cabello, Simonetta Doni, designer

Con la partecipazione di Juan Penamil, editore di "Mercacei" e "Olivatessen", del “compasso d'oro" Gianni Pasini, designer, e di Floriana Pucci, dell'Istituto Italiano Design di Perugia

Quale design è possibile per un prodotto antico come l’olio da olive

L'autore del libro Food design in Italia. Progetto e comunicazione del prodotto alimentare, edito da Electa, porta il proprio autorevole punto di vista, un po’ eccentrico, quanto sicuramente utile, in un settore, come quello dell’olio, un po’ fermo e poco propenso a investire nel design e nell'innovazione.

Alberto Bassi, Università Iuav di Venezia

Packaging. La presentazione di OOF International magazine

Lo speciale Le Forme dell’Olio, in una monografia presentata da Luigi Caricato

Packaging. La quarta edizione del Premio Le Forme dell’olio. I vincitori

Cerimonia di consegna del Premio Le Forme dell’Olio

Con la presenza di Gianni Pasini, presidente della Giuria, e dei vincitori della quarta edizione del concorso internazionale Le Forme dell’olio

OOF APPROFONDIMENTI

L’abbigliaggio non si improvvisa. Quali etichette per le bottiglie d'olio

Nella realizzazione di un'etichetta, la scelta del materiale più adatto è spesso difficile. L’etichetta autoadesiva nasconde non poche insidie nella sua applicazione finale. È necessario un supporto tecnico pensato per soddisfare al meglio ogni esigenza.

Chiara Tomasi, Arconvert

OOF ENERGIA! GUSTO & SALUTE

La corretta alimentazione nei bambini. Neomamme in cerca d’olio

Nell’età infantile si costruisce il futuro dell’adulto che è in fieri. Una sana e corretta alimentazione è fondamentale e determinante. Nulla può essere sottovalutato. L’olio da olive fornisce i grassi essenziali per la crescita, ma la scelta dell’olio giusto è importante. Non tutti i grassi sono uguali.

Massimo Cocchi e Giovanni Lercker, Università di Bologna; con la testimonianza di Francesca Salvagno

Buono e gustoso. In difesa del burro

Alcune utili pillole di saggezza, e consigli di cucina, contro i pregiudizi di chi, a torto, crede che il burro sia un ingrediente inadatto per una sana dieta alimentare.

Maria Fiorenza Caboni, Università di Bologna, Allan Bay, Corriere della Sera

L’olio di palma non è nemico della salute

Alla larga dall'olio di palma, anzi no. È il grasso più consumato al mondo, ed è letteralmente dappertutto: viene usato per preparare biscotti, merendine, torte, creme spalmaceli, cracker, grissini, fette biscottate, pane in cassetta... Ma è presente anche nei cosmetici, nei farmaci, nei detersivi e nei mangimi per gli animali. E non è finita qui, visto che si usa anche per produrre biodiesel. C'è chi dice che fa male alla salute e che la coltivazione della palma da olio è dannosa per l'ambiente, e chi, al contrario, ne decanta i benefici, liquidando le preoccupazioni come semplice allarmismo. Presentazione del volume Olio di palma. La verità sull’ingrediente che ha invaso le nostre tavole, di Mariangela Molinari, edito da Terre di Mezzo

Mariangela Molinari, giornalista, Maria Fiorenza Caboni, Università di Bologna

La filtrazione dell'olio non sottrae nulla

L’aspetto visivo dell’olio non è un elemento da trascurare. Quanto conta infatti il colore e l’eventuale presenza di una velatura in un olio extra vergine di oliva? I consumatori, occorre ammetterlo, sono molto influenzati. Colore e velatura sono forse due aspetti da collegare all’idea di freschezza di un extra vergine? Cosa ci dicono al riguardo le numerose ricerche effettuate? Siamo sicuri che l’eventuale processo di filtrazione sia davvero utile? Filtrare l’olio è un bene o un male?

Lorenzo Cerretani, oleologo

Quale olio per la maionese

Valutare le proprietà strutturali e la stabilità fisica di maionesi a base di oli di oliva come funzione del contenuto in molecole a struttura fenolica e del loro profilo qualitativo. Un tema poco affrontato, viene oggi chiarito da uno studio molto approfondito.

Carla Di Mattia, Università di Teramo; Lorenzo Cerretani, oleologo

Olio & Salute. Tutto un mondo da scoprire

Un oleologo, coautore di un libro a più mani, scritto insieme a Giovanni Lercker, Antonio Ricci, Giuseppe Caramia, Stefano Cerni, Barbara Alfei e Daniela Utili, presenta il volume Extravergine. La buona vita, edito da Codicermes.

Lorenzo Cerretani, oleologo

Olio & Salute. L’energia in più nelle ricette di cucina

Giuseppe Capano, maestro di cucia e autore di diversi manuali

C’è una relazione evidente, e ampiamente documentata, tra il consumo dell’olio ricavato dalle olive e la prevenzione nei confronti delle patologie moderne legate all’alimentazione, come nel caso del diabete. L’energia positiva racchiusa nell’olio, è allo stesso tempo generatore e motore di effetti concreti sulla salute, ma la sua efficienza e resa è tuttavia condizionata dall’applicazione pratica nelle ricette. Resta da chiedersi come sia possibile ottimizzare l’energia presente nell’olio trasferendola in maniera utile e piacevole in cucina. Consigli, esempi pratici e miti da sfatare.

Pane & Olio. Tanta energia e salute

Il pane è energia e vita. L’olio esalta e rende ancor più efficace tale energia vitale.

Simona Lauri, maestra di arte bianca

OOF PAGINE DI GUSTO

Solo se c’è la luna

Il manovale Girolamo, dopo trent’anni d’America, dove ha imparato marketìnghi e bisinès, torna in Sicilia, primi anni ’50, col nuovo nome americano di Gerri. Nel suo paese arretrato, dove ancora si usa la cenere per lavare e lavarsi, fonda una gigantesca fabbrica, stile americano, di sapone e saponette, la Gerri Soap, che esporta, con grande successo economico e d’immagine, i suoi prodotti in tutta l’Isola, poi in tutt’Italia, convinto sempre più che l’America sia la sua vera patria, la sua vera madre.
Solo se c’è la luna, il nuovo romanzo di Silvana Grasso, edito da Marsilio, è scritto in una lingua e in una sintassi ironica e incandescente, autoptica e irriverente, che si racconta e racconta.

Silvana Grasso e Cesare De Michelis conversano con Luigi Caricato

OOF CUCINA PROFESSIONAL

Forum Olio & Ristorazione

I rappresentanti più prestigiosi e autorevoli della ristorazione italiana si confrontano intorno a una materia prima tanto preziosa quanto, in molti casi, poco valorizzata e compresa. Al termine, sarà condiviso un documento comune di intenti.

A cura delle riviste "Sala & Cucina" e "Olio Officina Magazine".

Conduce: Luigi Franchi

Con la partecipazione di Luigi Caricato, Angelo Cremonini (Olitalia), un degustatore professionista e una delegazione di quaranta chef

OOF CAFFÈ LETTERARIO

Conduce: Daniela Marcheschi

Romanzo storico o romanzo con / della storia?

Guido Conti presenta il suo romanzo, La profezia di Cittastella, edito da Mondadori

Guida al giro del mondo

Nanni Delbecchi presenta il suo libro, Guida al giro del mondo, edito da Bompiani

OOF RACCONTI DI FAMIGLIA

Il mondo dell’olio raccontato con occhi nuovi

L’innovazione nel modo di comunicare l’olio. Nuovi sapori, nuove materie prime, ma anche nuovi usi e nuovi modi di concepire la via classica degli oli da olive. In un luogo apposito, arredato in maniera originale e inconsueta, nella Sala Pietro Coricelli, ci saranno diverse performance, a partire dalla webserie "I Racconti di Chiara”, un grande successo sui social, mostrando il volto più giovane di un prodotto così antico ed essenziale.

Ore 11.00, prima performance

Ore 17.00, seconda performance

A numero chiuso, è necessaria la prenotazione.

Degustaperitivo

Alle ore 19, Chiara Coricelli, assieme Marina Solinas, vincitrice nel 2015 del Worldwide Olive Oil Tasting Challenge, e con la collaborazione di un sommelier professionista, guiderà tre degustazioni di finger food, per aiutare la cultura dell’olio a entrare nella cultura del comune amore per la buona tavola iniziando da un momento informale come l’aperitivo. Con l’idea che ad ogni piatto si adatta meglio un certo olio, i partecipanti potranno gustare le differenze ed appassionarsi a trovare i migliori abbinamenti anche una volta tornati a casa.

A numero chiuso, necessaria prenotazione.

A cura di Pietro Coricelli

OOF BLENDING EXPERIENCE

Realizza il tuo olio e portalo a casa, è con questa esortazione che Oleificio Zucchi mette in calendario, venerdì 3 e sabato 4 febbraio, una serie di incontri e degustazioni, con momenti di approfondimento dedicati alla nobile arte del blending, così da consentire a ciascuno dei partecipanti di vivere in prima persona un’esperienza sensoriale, culturale e creativa unica, a partire dalla materia prima olio extra vergine di oliva.

Dopo il positivo riscontro delle passate edizione di Olio Officina Festival, si torna a parlare di blend, felice espressione in lingua inglese che tradotta in italiano suona meno attraente, dovendo ricorrere alla parola “miscela”. Eppure l’Italia si è imposta all’attenzione dei mercati internazionali proprio per la sua capacità di realizzare i blend. Rendere peculiari e unici gli oli, personalizzandoli secondo la propria visione di olio. È questo l’obiettivo degli incontri.

Ore 10.00

Blendmaster all’opera. La realizzazione di un blend

Ore 14.00

Blendmaster all’opera. La realizzazione di un blend

A cura di Oleificio Zucchi

OOF SAGGI ASSAGGI

Nella sala in cui si svolgono i “saggi assaggi”, oltre a poter prendere parte attiva ai laboratori, è possibile anche visitare la mostra “I colori dell’olio”, realizzata a cura del centro culturale Casa dell’Olivo. Si tratta di un gioco ottico in cui è possibile prendere diretta visione delle differenti colorazioni degli oli esposti, provenienti da differenti territori, italiani e non, e ottenuti dalla molitura di olive di differenti cultivar.

Non mancano, come di consueto a Olio Officina Festival, gli assaggi guidati, secondo un ricco calendario di degustazioni e un intenso non stop. Per iscriversi, è necessario indicare il proprio nome al desk di ingresso, dove è possibile prenotarsi.

La programmazione delle degustazioni può subire variazioni. Ogni seduta di assaggio ha la durata di 45 minuti, salvo indicazione contraria. Al termine di ciascun assaggio la sala va liberata affinché possa essere allestita per la seduta successiva.

Qualora non indicato, il calendario dei singoli oli degustati è disponibile all’ingresso della sala e al desk di accoglienza.
Le sessioni di assaggio, se non specificato diversamente, sono tutte a cura della Casa dell’Olivo.

L’olio nel bicchiere. Sessioni di assaggio di oli in purezza

Ore 10.00 - 11.00 - 12.00 - 13.00 -15.00 - 16.00 - 17.00

A cura di Casa dell’Olivo

OOF ENERGIA OLISTICA

Olio e Yoga, energia viva

Due giorni del festival, venerdì e sabato, dedicati a una antica pratica che disciplina mente, corpo e spirito. Dalla terra viene l'olio. Dalla terra i nostri piedi traggono la stabilità, come le radici di un olivo. Dalla stabilità (muladhara) nasce il piacere, il gusto (svadistana), l'energia, il fuoco (manipura) e da lì il movimento (anahata). È l’olio energia in movimento. I quattro elementi terra, acqua, fuoco e aria, che nel Kundalini Yoga sono simboleggiati nei primi quattro chakra (Muladhara, la terra; Svadisthana, l’acqua; Manipura, il fuoco; Anahata, l’aria), sono simbolicamente gli stati di coscienza dell’uomo che dalla terra si eleva e realizza se stesso nel mondo. Come l’olio, frutto della terra, è la spinta propulsiva che dà forza, vigore e vitalità alla vita dell’uomo.

Eva Nuti, maestra yoga

OOF SPETTACOLO

Natura arte-fatta

La storia dell'olivo è profondamente legata a quella dell'umanità; nelle origini di questo prezioso albero storia e mitologia si intrecciano, fino a confondersi. Fin dai tempi più remoti l'olivo è considerato un simbolo trascendente di spiritualità e sacralità. Sinonimo di fertilità e rinascita, simbolo di pace e valore, l'olivo rappresenta nella mitologia, come nella religione, un elemento naturale di forza e di purificazione. La Performance narra la metamorfosi dell'oliva: prima ancorata alla pianta in una passiva condizione naturale questo frutto, attraverso la spremitura, rinasce nella fluida morfologia dell'olio; simbolicamente rappresenta l’evoluzione della donna la quale maturando si distacca da una soffocante e retrograda condizione culturale trasformandosi in un essere libero e naturale, una ninfa contemporanea.

Performance di Silvia Rastelli,
Musica interpretata da Alice Molari
Opere di Silvia e Giorgio Rastelli

OOF ART

L’arte è energia e movimento

Le mostre di Olio Officina Festival 2017, nel chiostro e nelle sale di Palazzo delle Stelline

Olio d’Artista. Capitolo secondo

Mostra collettiva a cura di Francesco Sannicandro

Olio & Purezza

Mostra collettiva di Arte da Mangiare, su progetto di Ornella Piluso e a cura di Monica Scardecchia, ispirata al Protocollo della Purezza

UFO, United Forced of Oil

I super eroi oliocentrici rappresentati nel loro viaggio interplanetario

Mostra di Valerio Marini, da un'idea e a cura di Luigi Caricato

L'Inno all’Olivo di Giovanni Pascoli

La celebre poesia in più movimenti di Giovanni Pascoli, pubblicata nel numero 30 del 1901, della rivista “La Riviera Ligure"

A cura di Maria Novaro

SABATO 4 FEBBRAIO 2017

L’ANTICAMERA

È tutto un video

Proiezioni in sequenza di una selezione di cortometraggi a tema, quale momento di accoglienza in attesa dell’inizio dei lavori.

OOF CULTURA

Gabriele d’Annunzio, il Vittoriale degli italiani, gli olivi, l’olio

Il progetto "Oleum Vate” porta alla luce la ricca ed estesa comunità vegetale che investe la vasta tenuta del Vittoriale, un luogo dove albergano, sin dai tempi di d’Annunzio, una moltitudine di olivi, accanto a tante altre piante, che, a partire dal 2017, il frutto che se ne ricava, l’olio estratto dalle olive delle molteplici cultivar, recheranno con orgoglio l’insegna che richiama direttamente il Vate.

«Ulivi del Garda tanto umani! Magri, svelti, con tronco diviso, senza mole, tutti respiro e attenzione, ariosi e ingegnosi, non superano di troppo la statura dell’uomo. Si lasciano cogliere una parte dei frutti dal braccio alzato. Portano ramoscelli più pieghevoli che le vermene dei salci, atti a essere chiusi in perfette corone e a muovere il primo fuoco sotto la catasta.»

Gabriele d'Annunzio 

Giordano Bruno Guerri, presidente Vittoriale degli Italiani

L’attività di mappatura e catalogazione degli olivi del Parco storico del Vittoriale degli italiani

Annarita della Penna, coordinatrice progetti speciali del Vittoriale degli Italiani

Gli olivi di Lombardia sono una risorsa

Elisabetta Parravicini, presidente Ersaf Lombardia

La cuoca di d’Annunzio. I biglietti del Vate a "Suor Intingola”. Cibi, menù, desideri e inappetenze al Vittoriale

Maddalena Santeroni, autrice del libro omonimo, edito da Utet

Il Vate e gli Spiriti Illuminati

Franca Severini, editore

OOF SAGGI ASSAGGI

Oleum Vate. Nel bicchiere

L’olio ricavato dagli olivi del Vittoriale degli Italiani, in omaggio al grande poeta Gabriele d’Annunzio, vengono proposti in una pubblica degustazione guidata.

A cura del Consorzio dell'olio Garda Dop

Oleum Vate. In cucina

L’olio ricavato dagli olivi del Vittoriale degli Italiani, in omaggio al grande poeta Gabriele d’Annunzio, vengono proposti in abbinamento con alcune formulazioni di finger food.

A cura dell’Istituto alberghiero Caterina de’ Medici di Gardone Riviera, con il coordinamento di Pierluigi Guainazzi

L’Inno all’Olivo di Giovanni Pascoli

Oltre alla lettura del celebre Inno, esposto nel chiostro di Palazzo delle Stelline, con l’immagine di Plinio Nomellini, la celebre lirica del poeta è diventata una pubblicazione edita da Zona Franca.

Franca Severini, Luigi Caricato, Daniela Marcheschi

OOF ECONOMIA

La nouvelle vague dell’olio italiano.
Siamo davvero pronti per la grande svolta?

Come cerca di resistere alla fissità della tradizione, e in che modo tenta di proiettarsi verso il futuro, il controverso e contraddittorio mondo dell’olio, in un Paese ontologicamente restìo al cambiamento e alle innovazioni?

Talk show con la partecipazione di alcuni tra i più autorevoli interpreti del comparto oleario

La sansa non è una vergogna. Le acque reflue non sono melma

In molti sono abituati a screditare, per superficialità o ignoranza, ciò che non è olio extra vergine di oliva. Eppure da cento chili di olive solo una piccola parte, tra il 10 e il 20%, diventa olio. Perché allora rinunciare al valore derivante da quel che resta, ed è presente in natura nelle olive? L’acqua di vegetazione ha in sè molte sostanze preziose, con un ricco baglio di antiossidanti che si possono estrarre per essere impiegati dalla industria farmaceutica e cosmetica. Non è da meno la sansa, il residuo solido della lavorazione delle olive, di ciò che resta di buccia e nocciolo. C’è chi, di questa materia prima residua, ne fa un tesoro, anche economico. Forse è il caso di valorizzare ciò che resta di un’oliva e non è olio.

Talk show con la partecipazione di alcuni tra i più autorevoli interpreti del comparto oleario

Il mondo dell’olivo e dell’olio nella fotografia del Consiglio oleicolo internazionale

Non c’è solo l’area del Mediterraneo a produrre olive per ricavarci da un lato le olive da mensa e dall'altro olive destinate alla oleificazione. IL quadro della realtà, così come si presenta ad oggi, nella lucida e dettagliata analisi del direttore esecutivo dell'International Olive Council.

Abdellatif Ghedira, direttore esecutivo del Consiglio oleicolo internazionale

È tutta questione di naso. A scuola d’assaggio

L’Ais, l’Associazione italiana sommelier, sta dedicando molte e qualificate attenzioni alla materia prima olio da olive. Lo fa alla sua maniera, dedicando tempo e occasioni di formazione, ovunque, in ogni regione d’Italia, in modo da far acquisire le conoscenze necessarie per avere il giusto approccio con l’olio. La cultura si fa sui libri e soprattutto assaggiando l'olio, percependone e valutandone direttamente profumi, sapori e sensazioni tattili al palato. L’approccio diretto con l’olio, degustato in purezza e alle prove degli abbinamenti con altri alimenti, costituiscono l’esperienza pratica effettuata nei diversi corsi di formazione, raccontata da chi ha tali corsi li ha organizzati.

Antonello Maietta, presidente nazionale Ais; Anna Chiara Baiocchi, coordinatore didattico regionale Ais Umbria; Leonardo Laureti, presidente Consorzio olio Dop Umbria; Maria Rosaria Romano, presidente Ais Calabria

OOF IN FRANTOIO

Le macchine nei processi di produzione dell’olio. Dai modelli della protoindustria ai primi brevetti

Dal torchio in legno alle presse idrauliche, un percorso storico intorno alle macchine utilizzate nei processi di produzione dell’olio da olive.

Antonio Monte, Cnr - Ibam

Le ultime frontiere dell’estrazione

L’olio da olive non è un prodotto di trasformazione, ma è una pura spremuta del frutto. L’olio si estrae dalle olive. Se la materia prima di partenza è buona, il primo dovere è mantenere integre le proprietà compositive contenute nel frutto. Il secondo passaggio, non meno importante, è ottenere un olio eccellente e di lunga vita. Cosa c’è di nuovo nei frantoi contemporanei, dove si può ancora giungere, fino a che punto è possibile perfezionare le performance estrattive?

Domenico Fazio, Alfa Laval

OOF RACCONTI DI FAMIGLIA

Il mondo dell’olio raccontato con occhi nuovi

L’innovazione nel modo di comunicare l’olio. Nuovi sapori, nuove materie prime, ma anche nuovi usi e nuovi modi di concepire la via classica degli oli da olive. In un luogo apposito, arredato in maniera originale e inconsueta, nella Sala Pietro Coricelli, ci saranno diverse performance, a partire dalla webserie "I Racconti di Chiara”, un grande successo sui social, mostrando il volto più giovane di un prodotto così antico ed essenziale.

Ore 11.00, Speciale linea Ethnos

Ore 17.00, Performance “Racconti di famiglia"

A numero chiuso, è necessaria la prenotazione.

A cura di Pietro Coricelli

OOF BLENDING EXPERIENCE

Realizza il tuo olio e portalo a casa, è con questa esortazione che Oleificio Zucchi mette in calendario, venerdì 3 e sabato 4 febbraio, una serie di incontri e degustazioni, con momenti di approfondimento dedicati alla nobile arte del blending, così da consentire a ciascuno dei partecipanti di vivere in prima persona un’esperienza sensoriale, culturale e creativa unica, a partire dalla materia prima olio extra vergine di oliva.

Dopo il positivo riscontro delle passate edizione di Olio Officina Festival, si torna a parlare di blend, felice espressione in lingua inglese che tradotta in italiano suona meno attraente, dovendo ricorrere alla parola “miscela”. Eppure l’Italia si è imposta all’attenzione dei mercati internazionali proprio per la sua capacità di realizzare i blend. Rendere peculiari e unici gli oli, personalizzandoli secondo la propria visione di olio. È questo l’obiettivo degli incontri.

Ore 10.00

Blendmaster all’opera. La realizzazione di un blend

Ore 14.00

Blendmaster all’opera. La realizzazione di un blend

A cura di Oleificio Zucchi

OOF PAGINE DI GUSTO

Le ragioni della sensualità del gusto

Presentazione del volume La passione del gusto. Quando il cibo diventa piacere, edito da il Mulino

Rosalia Cavalieri, Università di Messina, saggista

Il commercio dell’olio nella città di Monopoli

Un tuffo nella storia, per raccontare una delle città simbolo pugliesi, legate intimamente all’olio. L’autore presenta il volume La città dell’Olio. Monopoli ed il commercio dell’olio tra il XVII ed il XIX secolo, Favia

Pasquale B. Trizio, saggista

Quando la scienza entra nel cibo

Presentazione del volume La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto, edito da Gribaudo

Dario Bressanini, saggista

Il cuore dell’Italia è il paesaggio

Non c’è solo quello naturale e architettonico. Anche le stesse persone che abitano il nostro Paese sono elementi vivi che contribuiscono a costituire "il" paesaggio. Esiste un paesaggio naturale e umano che va considerato attraverso un nuovo modo di pensare e un nuovo approccio. L’autore del libro Portami oltre il buio. Viaggio nell’Italia che non ha paura, edito da Laterza, racconta la sua visione, con tutte le storie che ne derivano. Giorgio Boatti ci aiuta inoltre a comprendere il senso profondo del paesaggio anche a partire da un altro libro, di cui è autore il compianto Piero Camporesi, Le belle contrade, La nascita del paesaggio italiano, edito da il Saggiatore.

Giorgio Boatti, saggista

Storie dal mondo nuovo

Presentazione del volume omonimo, edito da Adelphi, con l’autore che conversa con Luigi Caricato

Daniele Rielli, scrittore

Le verdure dimenticate

Conoscere la storia è fondamentale, anche per cucinare ortaggi antichi, insoliti e curiosi. Morello Pecchioli è un giornalista appassionato di storia e di cucina e si autodefinisce archeogastronomo. Per non perdere il grande patrimonio vegetale di cui disponiamo, passa in rassegna una quarantina di esemplari, dall’Aneto alla Barba di frate, dal Cerfoglio alla Melanzana bianca, dalla Pastinaca al Sedano rapa. Non mancano gustose ricette per testare subito le loro peculiarità e qualità.

Ilaria Santomanco conversa con Morello Pecchioli, a partire dal libro Le verdure dimenticate, edito da Gribaudo

Cuochi sull’orlo di una crisi di nervi

Un “Viaggio in incognito fra tic e manie della ristorazione italiana”, è con questo sottotitolo che si accompagna il nuovo libro del citrico gastronomico del Corriere della Sera Valerio M. Visintin. È con queste credenziali che l’autore scandaglia il mondo del food, raccontando il grande circo degli chef stellati e il seguito dei gioanrlisti di settore e dei food blogger.

Valerio Massimo Visintin conversa con Luigi Caricato e Ilaria Santomanco

Voci dal mondo dell’olio

Che cosa produce il mondo editoriale che ha l’olio da olive quale punto di riferimento? Tra le proposte più significative, le pubblicazioni spagnole di "Mercacei" e "Olivatessen", la guida Evoleum ai cento migliori extra vergini del mondo, e, dall’Italia, le creazioni segnatamente culturali di Olio Officina, dal volume Il volto umano dell’olio di Daniela Marcheschi all’annuario "Olio Officina Almanacco 2017" e le varie monografie monotematiche.

Juan Penamil e Luigi Caricato, con la partecipazione di Daniela Marcheschi

ENERGIA! NUOVA VITA

Annullo filatelico dedicato alla Xylella

La strenua difesa degli olivi ad opera degli innesti di cultivar di olive resistenti al batterio su varietà di olive ormai compromesse

Luigi Caricato e Antonella Foschetti, Ufficio filatelico Poste Italiane

Xylella, tra ragione e sentimento

La diffusione della Xylella fastidiosa negli oliveti del Salento suscita ancora inquietudini, pur a distanza di anni dal dilagante fenomeno. Ci sono state tante prese di posizione che non sempre hanno trovato risposte e atteggiamenti razionali. Non è soltanto l’Italia a essere afflitta, anche altri Paesi si stanno confrontando con il temibile batterio. Cosa è avvenuto dopo tanti mesi di inerzia istituzionale e di forti contrasti tra il mondo scientifico, accusato perfino di essere stato l’untore, e il popolo dei negazionisti?
L’appello e a non lasciar morire la comunità vegetale degli olivi nel Salento. 

Con la partecipazione di Giovanni Martelli e Salvatore Camposeo, Università di Bari; Dario Bressanini, Università dell’Insubria; Beatrice Mautino, Federico La Notte, Cnr di Bari; Daniele Rielli, scrittore e giornalista; Carmela Riccardi, architetto e patron di Olère, e dell’agronomo Giovanni Melcarne

OOF TENDENZE DI GUSTO & MERCATO

La gentilezza dell’olio. Perché i consumatori preferiscono gli extra vergini dolci

Tanto amati e tanto dileggiati, gli oli cosiddetti “dolci”, definiti tali per una minore percezione delle note amare e piccanti, sono vissuti in maniera contraddittoria. I consumatori li amano, gli esperti li rifiutano, sbagliando. Un momento di confronto a difesa degli oli extra vergini di oliva delicati e dolci, dai tratti amari e piccanti poco accentuati, contro il pregiudizio che la qualità dell’olio sia da attribuire solo e necessariamente agli oli extra vergini di oliva strong.

Andrea Bertazzi, presidente del Consorzio dell'olio Garda Dop

Scaffale degli oli. Cosa mette nel carrello il consumatore

Il mercato degli oli alla luce delle tendenze di gusto. Al di là della scelta determinata dal prezzo, che resta la via preferenziale degli acquisti, in che direzione si muove il consumatore? La qualità che noi ci immaginiamo corrisponde a quella realmente desiderata dal consumatore?

Mauro Meloni, direttore del Ceq, Consorzio extra vergini di qualità, Massimo Occhinegro, esperto di marketing

OOF ENERGIA SOCIALE

L’energia del sogno e della speranze

Nell’economia della conoscenza, fondata sulla collaborazione e l’innovazione sociale, dovremmo mettere al centro di tutti i programmi di apprendimento l’educazione alla sensibilità artistica e l’utilizzo integrato delle capacità creative e delle tecnologie digitali. Le agricolture che oggi forniscono servizi culturali, sociali, educativi e terapeutici re-inventano contesti in cui si combinano tradizioni, arti e patrimoni culturali per renderli fattori di sviluppo locale. Non bisogna d’altra parte dimenticare che “coltivare”, in ebraico “abad”, letteralmente significa “servire”. L’agricoltura è un servizio alla natura, alla persona e alla comunità. Un servizio anche in termini rituali.

Alfonso Pascale, storico dell’agricoltura, presidente del CeSlam, il Centro Sviluppo Locale in Ambiti Metropolitani

Olivicoltura ad alto impatto e recupero sociale

L’esempio della società agricola Il Cavaliere Bio di Salò. Si parte dall'idea di recuperare gli uliveti abbandonati, spesso storici, ubicati sulle sponde del lago di Garda, e si coinvolgono i giovani che hanno vissuto in contesti e situazioni difficili e che decidono di intraprendere un percorso di recupero di se stessi e della propria identità, imparando un lavoro e ad amare la terra e gli ulivi.

Massimiliano Basile, Il Cavaliere Bio

L’olivicoltura italiana è praticata anche in alta quota, dove è difficilissimo e rischioso produrre, con costi elevati che non sempre sono compresi e accolti dal mercato. Non va dimenticato che l’olivicoltore è un custode attivo del paesaggio ed è responsabile nel contempo anche della tenuta stessa, strutturale, del paesaggio. Lo Stato non viene in soccorso di tali eroi, li lascia da soli, e anzi tende a penalizzarli sul piano economico, cardandoli di tassazioni e impedendo loro di gestire la pratica agricola senza il tormento della burocrazia.

Luigi Caricato, Olio Officina, con Flavio Lenardon e Giuseppe Stagnitto, TreeDream

Gli olivicoltori premiati: Luigi  Merello, Rino Pellegrino, Domenico Rainisio, Francesco Rainisio, Roberto Rainisio, Flavio Schenardi ed Ezio Zerbone

OOF SAGGI ASSAGGI

Nella sala in cui si svolgono i “saggi assaggi”, oltre a prendere parte attiva ai laboratori, è possibile visitare la mostra “I colori dell’olio”, realizzata a cura del centro culturale Casa dell’Olivo. Si tratta di un gioco ottico in cui è possibile prendere diretta visione delle differenti colorazioni degli oli esposti, provenienti da differenti territori, italiani e non, e ottenuti dalla molitura di olive di differenti cultivar.

Non mancano, come di consueto a Olio Officina Festival, gli assaggi guidati, secondo un ricco calendario di degustazioni e un intenso non stop. Per iscriversi, è necessario indicare il proprio nome al desk di ingresso, dove è possibile prenotarsi.

La programmazione delle degustazioni può subire variazioni. Ogni seduta di assaggio ha la durata di 45 minuti, salvo indicazione contraria. Al termine di ciascun assaggio la sala va liberata affinché possa essere allestita per la seduta successiva.

Qualora non indicato, il calendario dei singoli oli degustati è disponibile all’ingresso della sala e al desk di accoglienza.
Le sessioni di assaggio, se non specificato diversamente, sono tutte a cura della Casa dell’Olivo.

L’olio nel bicchiere. Sessioni di assaggio di oli in purezza

Ore 10.00 - 11.00 - 12.00 - 13.00 -15.00 - 16.00 - 17.00

A cura di Casa dell’Olivo

L’olio e la carne, una guida agli abbinamenti

Un maestro delle carni incontra una delle più prestigiose aziende olearie e insieme ci fanno comprendere come i due alimenti si coniughino alla perfezione, a partire dalla degustazione della battuta di carne veneta al coltello. Non basta solo gustare, occorre capire il senso logico degli abbinamento in relazione agli oli di volta in volta impiegati.

Laura Turri, imprenditrice olearia, e Bruno Bassetto, maestro macellaio, nonché autore del volume Fra Tagli d’Italia dalle Corna alla Coda, edito da Tintoretto

A cura della Fratelli Turri

La gentilezza dell’olio all’atto pratico

Tra parole e assaggi guidati, una selezione di oli extra vergini di oliva delicati e dolci, dalle note amare e piccanti lievi. Il loro impiego in cucina, nelle preparazioni a crudo e in cottura, con le istruzioni per l’uso.

Andrea Bertazzi, presidente del Consorzio dell’olio Dop Garda

A cura del Consorzio dell'olio Garda Dop

Oleum Vate. Nel bicchiere

L’olio ricavato dagli olivi del Vittoriale degli Italiani, per un omaggio al grande poeta Gabriele d’Annunzio, in una degustazione guidata

A cura del Consorzio dell'olio Garda Dop

Le olive Taggiasca e le altre olive similari

Tutti dicono Taggiasca, ma ci sono tante imitazioni in commercio. Prove di assaggi a confronto

Roberto De Andreis, esperto di analisi sensoriale e membro del Gruppo olive da tavola del Consiglio oleicolo internazionale

Energia! Non solo vini vulcanici, esistono pure gli oli vulcanici

Ci sono molti studi sui suoli vulcanici e sulle influenze che questi determinano sui vini prodotti. Gli stessi studi possono essere trasferiti anche agli oli?

Gabriele Valentini, Università di Bologna

Energia! Gli oli vulcanici all'assaggio

Gli extra vergini dai suoli vulcanici, un percorso conoscitivo e di presa di coscienza tra parole e degustazioni. Cosa hanno di speciale gli oli ricavati da suoli in cui l’energia viva e propulsiva della terra ha acceso ciò che è sotto di noi?

Francesco Caricato, oleologo

A cura della Casa dell’Olivo

Gli oli della Tunisia sono sorprendenti

Extra vergini da conoscere e apprezzare in purezza. Una degustazione guidata, tra parole e assaggi, degli oli ottenuti da olive

Aymen Bichiou, Tanit Mediterraneum, e Francesco Caricato, oleologo, Casa dell'Olivo

OOF ENERGIA OLISTICA

Olio e Yoga, energia viva

Due giorni del festival, venerdì e sabato, dedicati a una antica pratica che disciplina mente, corpo e spirito. Dalla terra viene l'olio. Dalla terra i nostri piedi traggono la stabilità, come le radici di un olivo. Dalla stabilità (muladhara) nasce il piacere, il gusto (svadistana), l'energia, il fuoco (manipura) e da lì il movimento (anahata). È l’olio energia in movimento. I quattro elementi terra, acqua, fuoco e aria, che nel Kundalini Yoga sono simboleggiati nei primi quattro chakra (Muladhara, la terra; Svadisthana, l’acqua; Manipura, il fuoco; Anahata, l’aria), sono simbolicamente gli stati di coscienza dell’uomo che dalla terra si eleva e realizza se stesso nel mondo. Come l’olio, frutto della terra, è la spinta propulsiva che dà forza, vigore e vitalità alla vita dell’uomo.

Eva Nuti, maestra yoga

OOF ART

L’arte è energia e movimento

Le mostre di Olio Officina Festival 2017, nel chiostro e nelle sale di Palazzo delle Stelline

Olio d’Artista. Capitolo secondo

Mostra collettiva a cura di Francesco Sannicandro

Olio & Purezza

Mostra collettiva di Arte da Mangiare, su progetto di Ornella Piluso e a cura di Monica Scardecchia, ispirata al Protocollo della Purezza

UFO, United Forced of Oil

I super eroi oliocentrici rappresentati nel loro viaggio interplanetario

Mostra di Valerio Marini, da un'idea e a cura di Luigi Caricato

L'Inno all’Olivo di Giovanni Pascoli

La celebre poesia in più movimenti di Giovanni Pascoli, pubblicata nel numero 30 del 1901, della rivista “La Riviera Ligure"

A cura di Maria Novaro

OOF ARTE

OOF CAFFÈ LETTERARIO

Conduce: Daniela Marcheschi

La Psicanalisi oggi

Giovanni Sias conversa con Daniela Marcheschi

Angeli dalla faccia sporca

Roberto Barbolini presenta il suo libro, edito da Galaad

Prospettive della  poesia

Amedeo Anelli e Guido Oldani conversano con Daniela Marcheschi

OOF CULTURA

Reading di poesia

Lettura di testi inediti di poeti contemporanei, con liriche ispirate alla ruralità, e presentazione del volume antologico, a cura di Daniela Marcheschi.

Intervengono, con la regia di Daniela Marcheschi e Luigi Caricato, con una lettura pubblica, i poeti Ida Andersen, Amedeo Anelli, Lino Angiuli, Cristina Annino, Sandro Boccardi, Franco Buffoni, Carlo Cipparrone, Nicola Dal Falco, Roberto Deidier, Maura Del Serra, Adele Desideri, Paolo Febbraro, Antonio Fiori, Biancamaria Frabotta, Alberto Guareschi, Gilberto Isella, Giuseppe Langella, Bubi Lazzareschi, Giorgio Linguaglossa, Eliza Macadan, Dante Maffia, Daniela Marcheschi, Luísa Marinho Antunes, Daniela Matronola, Loretto Mattonai, Annalisa Mistretta, Ivano Mugnaini, Guido Oldani, Elio Pecora, Daniela Pericone, Roberto Piumini, Margherita Rimi, Gabriella Sica, Massimo Silvotti, Darko Suvin, André Ughetto, Gian Mario Villalta, Gabriele Zani, Edoardo Zuccato