condimenti per il palato&per la mente
IDEATO E DIRETTO DA LUIGI CARICATO
Olio Officina Food Festival - Condimenti per il palato & per la mente è un progetto culturale con cui si intende riformulare l’abituale approccio con i grassi, e più in generale con i condimenti, in cucina. L’obiettivo è soddisfare l’urgente necessità di volgere lo sguardo a nuovi percorsi esplorativi, attraverso l’adozione di linguaggi e stili interpretativi inediti e inusuali. Olio Officina Food Festival non è soltanto cultura materiale, ma è soprattutto un luogo di cultura alta e di confronto. Da qui l’impegno a non confinare l’attenzione ai soli condimenti che soddisfano il palato, ma di estendere equamente il medesimo interesse anche ai condimenti che nutrono e impreziosiscono la mente. All’interno del festival, pertanto, accanto all’officina, c’è un apposito spazio per il salotto e l’intrattenimento.
Quando l’olio è Dop ha una marcia in più?
Appuntamento, dal 25 al 27 giugno, al Campus Agripolis dell’Università di Padova, a Legnaro, per le Giornate scientifiche del Soi, in particolare al workshop su “Situazione attuale e prospettive degli oli extra vergini di oliva Dop e Igp italiani”. Modererà Luigi Caricato, il direttore di Olio Officina Food Festival
Pubblicato il 23 Aprile 2013 da OOFF
Talento e immaginazione
“Uso la materia per comporre”, è quanto afferma il più grande e rappresentativo maestro della gastronomia italiana, Gualtiero Marchesi. La cucina – aggiunge – è un fatto culturale, uno dei tanti linguaggi che aiutano a comunicare e a farsi capire
Pubblicato il 21 Aprile 2013 da Gualtiero Marchesi
Cercasi nasi allenati per assaggiare l’olio
La formazione è importante, per questo è bene partecipare ai corsi di idoneità fisiologica all’assaggio degli extra vergini. Così, per chi ha potuto prendere parte all’edizione 2013 di Olio Officina Food Festival, è stato possibile sperimentare la scuola di analisi sensoriale dell’Onaoo. In maggio un corso tecnico per aspiranti assaggiatori
Pubblicato il 18 Aprile 2013 da OOFF
La cultura dell’olio varca i confini dell’Italia
Da sempre il nostro Paese ha fatto scuola in materia di olio da olive. Non è un caso che la scuola internazionale Olea, di cui Ettore Franca ne è presidente, vanta una lunga esperienza in materia di analisi sensoriale applicata agli oli che si ricavano dalla spremitura delle olive. Anche in Croazia
Pubblicato il 17 Aprile 2013 da OOFF
L’enorme cilindro che conteneva l’olio
“Andavo lì, a prendermi l’olio che aveva riposato che – chissà? – forse anch’esso era bambino e appena nato non era proprio il caso di spostarlo troppo. Andavo. E aspettavo di andare di anno in anno, e credo fossi anche la più felice di farlo”. Un racconto di Alessandra Paolini, produttrice e scrittrice, per la comunità degli amici di Olio Officina Food Festival. A San Sisto – si legge – è stato possibile riconoscere la voce dell’olio: cadeva calda, profonda, liscia corposa, con note dorate come lamelle scalfite dalla vita e dagli ulivi
Pubblicato il 13 Aprile 2013 da Alessandra Paolini
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Luigi Caricato, scrittore, oleologo, giornalista, è autore di diversi volumi dedicati all'olio extra vergine di oliva. Con "Olio Officina Food Festival", di cui è ideatore e direttore, si propone di sviluppare un laboratorio di idee aperto a tutti, incentrato sul rapporto tra sostanze grasse e altri alimenti, senza trascurare la cultura alta (e “altra” dal cibo e dai condimenti). Tra le sue più recenti pubblicazioni si segnalano Olio di lago, per le edizioni Mondadori, e Olio: crudo e cotto, edito da Tecniche Nuove.
(foto di Riccardo Lettieri)
Che il Garda sia l’esempio per altri territori olivicoli
L’olivo e l’olio espressione di bellezza pura
I tre millimetri che salvarono l’olio extra vergine di oliva italiano
La felicità è un albero d’ulivo
