condimenti per il palato&per la mente
IDEATO E DIRETTO DA LUIGI CARICATO
Olio Officina Food Festival - Condimenti per il palato & per la mente è un progetto culturale con cui si intende riformulare l’abituale approccio con i grassi, e più in generale con i condimenti, in cucina. L’obiettivo è soddisfare l’urgente necessità di volgere lo sguardo a nuovi percorsi esplorativi, attraverso l’adozione di linguaggi e stili interpretativi inediti e inusuali. Olio Officina Food Festival non è soltanto cultura materiale, ma è soprattutto un luogo di cultura alta e di confronto. Da qui l’impegno a non confinare l’attenzione ai soli condimenti che soddisfano il palato, ma di estendere equamente il medesimo interesse anche ai condimenti che nutrono e impreziosiscono la mente. All’interno del festival, pertanto, accanto all’officina, c’è un apposito spazio per il salotto e l’intrattenimento.
Una doppia sfida
Da cuoco, assemblatore di materie prime, è passato a produrle. Lo spremitore di olive Gianfranco Tuoro si racconta a Olio Officina Food Festival: “Sono ritornato alla terra acquistando un oliveto a due passi dagli scavi di Selinunte, in Sicilia, senza sapere un accidente di agricoltura”
Pubblicato il 10 Maggio 2013 da Gianfranco Tuoro
Trarre sapore è spremere il giusto sentire
Lo scrittore Nicola Dal Falco evoca una storia attraverso un discorso fatto di immagini. Protagonista Gianfranco Tuoro, cuoco per la prima parte della vita e oggi olivicoltore, il cui tempo è equamente diviso tra l’ultimo lembo di Brianza, prossima al lago di Como, e la Sicilia. Molto, se non tutto, della bontà del suo olio dipende dalla nocellara del Belice e dai canestri con cui è raccolta a mano
Pubblicato il 09 Maggio 2013 da Nicola Dal Falco
Nell’intingolo, cerchiamo i luoghi
Le riflessioni del grande padre della cucina italiana, Gualtiero Marchesi, con un omaggio al suo ex allievo Paolo Lopriore: "È in gamba e il suo talento è quel tipo di talento artistico che non puoi sospendere o allungare"
Pubblicato il 06 Maggio 2013 da Gualtiero Marchesi
L’analisi sensoriale dell’olio al femminile
Si è concluso con successo l’appuntamento con L'Oro di Alghero e il concorso La degustatrice di olio d’oliva. Si sono imposte all’attenzione le assaggiatrici Rita Caragliu, Fausta Graziela Repole e Marisa Cepach tra le professioniste, e Maria Ignazia Contu tra le degustratrici amatoriali
Pubblicato il 05 Maggio 2013 da OOFF
Tutti i giorni con gran gusto e tanta salute
D3,K1 e B6: sono le vitamine necessarie per fronteggiare l’insorgenza dell’osteoporosi. L’extra vergine Petrini Plus®, frutto di una innovazione ideata dalla famiglia Petrini, diventa l’olio da olive d’uso quotidiano, brevettato a livello internazionale, regolarmente raccomandato da reumatologi e nutrizionisti
Pubblicato il 23 Aprile 2013 da OOFF
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Luigi Caricato, scrittore, oleologo, giornalista, è autore di diversi volumi dedicati all'olio extra vergine di oliva. Con "Olio Officina Food Festival", di cui è ideatore e direttore, si propone di sviluppare un laboratorio di idee aperto a tutti, incentrato sul rapporto tra sostanze grasse e altri alimenti, senza trascurare la cultura alta (e “altra” dal cibo e dai condimenti). Tra le sue più recenti pubblicazioni si segnalano Olio di lago, per le edizioni Mondadori, e Olio: crudo e cotto, edito da Tecniche Nuove.
(foto di Riccardo Lettieri)
E’ una vita che i produttori d’olio cambiano a ogni pie’ sospinto etichetta. Fino a quando?
Vivere i momenti di crisi ricavandone buoni e proficui frutti
Ettore Franca: lo “strumento” panel lascia ancora qualche perplessità
E’ possibile che diversi panel esprimano giudizi estremamente contrastanti?
