OOF CIBO & SALUTE

09/01/2018 0

Progettare il cibo

 

Il tema del rapporto tra cibo e salute è uno degli argomenti fra i più dibattuti nella storia moderna, ma affonda le radici già in tempi antichissimi. Esso, tuttavia, oggi si coltiva per lo più in terreni pregiudiziali e ideologici, molte volte, troppe volte, privi di valore scientifico. In tale contesto, tre scienziati affrontano il tema della salute attraverso alcuni alimenti speciali, non su basi ideologiche e suggestive ma su basi aderenti e coerenti a valutazioni critiche dei nutrienti che li compongono e che possono essere definiti strategici per la salute. Saranno pertanto messe in evidenza le recenti acquisizioni intorno alla caratterizzazione dei fattori nutrizionali dell’olio extra vergine di oliva, come pure del cacao, della mela e del globulo di grasso del latte.

 

Natale Giuseppe Frega, Dipartimento di Scienze agrarie, alimentari e ambientali dell’Università politecnica delle Marche, Giovanni Lercker e Massimo Cocchi, Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria dell’Università di Bologna