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immagine L’etica dell’agricoltore: innovarsi e rinnovarsi, la vera sfida

A Olio Officina Food Festival, nella sezione “L’economia è social”, sarà presente il professor Piero Nasuelli, direttore dell’azienda agraria dell’Università di Bologna – Alma Mater Studiorum. “L’etica – sostiene – appartiene all’uomo, non a un sistema” Piero Nasuelli, L’etica dell’agricoltore: innovarsi e rinnovarsi, la vera sfida Una parte del mondo agricolo ha spesso lo sguardo […]

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28/12/2013
immagine OOFF 2014 su Food & Beverage

Segnalazione del nostro happening sul mensile diretto da Barbara Amati, il numero di dicembre 2013

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27/12/2013
immagine OOFF 2014 su La Cucina Italiana

Segnalazione anche sullo storico mensile di gastronomia con la cucina in Redazione, nel numero di gennaio 2014

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26/12/2013
immagine OLIVE App, con Gianni Ferrario

A Olio Officina Food Festival, Overflow of Lightness Integrity Vitality Energy. Trabocca di Luminosità e Leggerezza Integrità Vitalità Energia. La performance del terapista della risata Ecco come Gianni Ferrario, terapista della risata e giullare zen, presenta il proprio intervento nell’ambito della terza edizione di Olio Officina Food Festival. OLIVE App Overflow of Lightness Integrity Vitality […]

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09/12/2013
immagine Le Forme dell’Olio, un concorso per il miglior packaging

Bottiglie e altre confezioni d’olio, buone dentro (per il contenuto) e belle fuori (per la veste con cui si presentano. Nell’ambito di Olio Officina Food Festival, il 25 gennaio la premiazione a Milano dei partecipanti al concorso. C’è tempo entro il 20 dicembre 2013 per inviare le confezioni   DOWNLOAD REGOLAMENTO E MODULO DI ISCRIZIONE […]

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02/12/2013
immagine Contributi d’arte camminando tra gli olivi

Un’iniziativa di Arte da mangiare mangiare Arte e Olio Officina Food Festival presso la tenuta Buonamici di Fiesole, domenica primo dicembre E’ CAMMINATA D’ARTE E DI VALORI TRA GLI OLIVI Data: 1 dicembre 2013, ore 14.00 Luogo: tenuta Buonamici, via Montebeni 11, Fiesole Un’iniziativa di Arte da mangiare mangiare Arte e Olio Officina Food Festival […]

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27/11/2013
immagine Per un 2014 all’insegna dell’olio

E’ disponibile per gli appassionati della materia, la seconda edizione del “Calendario dell’Olio” di Olio Officina Food Festival. Illustrazioni di Valerio marini e testi di Luigi Caricato. Tutte le immagini del calendario   Per informazioni: posta@olioofficina.com

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25/11/2013
immagine Tutti a camminare tra gli olivi

Il primo dicembre appuntamento presso la tenuta Buonamici a Fiesole per una “Camminata d’arte e di valori tra gli olivi”. Una iniziativa di “Arte da mangiare mangiare Arte” e Olio Officina Food Festival nell’ambito della nona Biennale d’Arte contemporanea di Firenze E’ tempo di olivagione, tutto scorre come al solito ogni anno nello stesso periodo. […]

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23/11/2013
immagine Tutto ruota intorno all’anima sociale dell’olio

Non basta dire olio extra vergine di oliva. Occorre andare oltre le consuete abitudini di consumo, cambiando modalità di approccio all’olio che utilizziamo quotidianamente in cucina, sia a crudo come in cottura. Pur se impiegato di frequente, e in gran quantità, non tutti sono in grado di fruirne in maniera corretta e adeguata. In un […]

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21/11/2013
immagine Il giro dell’olio in 365 giorni

Illustrazioni di Valerio Marini e testi di Luigi Caricato nel Calendario dell’olio 2014 Dopo il successo dell’edizione precedente, con le illustrazioni di Angelo Ruta, questa volta tocca al vignettista Valerio Marini, il quale con grande genio e ironia ripercorre dodici differenti Paesi, con protagonista della scena l’oliva o l’olio, in collocazioni le più insolite e […]

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16/11/2013
immagine Tutto pronto per Olio Officina Anteprima, la Zona Franca dell’Olio

Un autunno di eventi a “La Brilla” di Massarosa, recentemente ristrutturata dall’Ente Parco regionale di Migliarino, San Rossore e Massaciuccoli. Presentati nel corso della conferenza stampa di questa mattina Presentati nel corso della conferenza stampa svoltasi questa mattina presso la sede dell’Ente Parco regionale di Migliarino, San Rossore e Massaciuccoli – nella Tenuta di San […]

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24/09/2013
immagine Lo sguardo degli Usa sull’olio da olive

L’associazione degli industriali oleari, apprezza la proposta della Commissione per il Commercio internazionale degli Stati Uniti con cui si ipotizza di arrivare a uno standard riconosciuto dalla Food and Drug Administration per verificare le caratteristiche degli oli. Secondo il presidente Assitol Colavita gli spazi di mercato per l’olio extravergine ne uscirebbero rafforzati Soddisfazione per l’ipotesi […]

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18/09/2013
immagine Nella filiera olivicola italiana siamo ancora nell’epoca feudale

Con le piccole battaglie locali, la rivoluzione sembra ancora molto lontana dall’arrivare. E’ il duro atto d’accusa mosso da Elia Fiorllo, il presidente del Ceq, il Consorzio extra vergine di qualità. “Malgrado gli interessanti aspetti positivi, messi in luce dalla ricerca sul prodotto in questi anni, non si è ancora compreso fino in fondo quanti […]

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16/09/2013
immagine La vigna sulla spiaggia del mondo

A Vittoria, in Sicilia, occorre venire a patti con la morfologia estrema del luogo. Il che significa lavorare la vigna solo con le mani, senza macchine. Coltivare lungo una linea di costa scomparsa non è solo un ben congegnato caso del destino, ma qualcosa che lo supera, stabilendo una sorta di cortocircuito tra spazio e […]

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14/09/2013
immagine Quali sono le bottiglie più belle e funzionali al mondo?

Olio Officina Food Festival lancia la prima edizione del Concorso internazionale Packaging e Innovazione “Olio Officina – Le forme dell’olio”. Possono gareggiare tutte le aziende, con tutte le categorie merceologiche degli oli di oliva. I campioni vanno spediti entro il 10 dicembre. La premiazione avverrà a Milano sabato 25 gennaio 2014 Non solo la qualità […]

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14/09/2013
immagine Olio Officina Anteprima, la Zona Franca dell’Olio

Appuntamento a Massarosa domenica 29 settembre, presso Villa La Brilla, in provincia di Lucca. E’ in programma una intera giornata dedicata all’olio extra vergine di oliva, alla presenza di illustri ospiti, con importanti novità e tante occasioni, anche ludiche, per apprezzare al meglio il prezioso succo di oliva La terza edizione di Olio Officina Food […]

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20/08/2013
immagine Nella pancia del vulcano, le vigne eoliane guardano il mare

L’isola – per definizione: conservatrice – è sottoposta a cambiamenti in maniera molto più repentina e radicale. C’è da aspettarsi di tutto. Non è un caso che l’essere di ceppo contadino e isolano apra a molte sottigliezze. A Salina c’è Antonino Caravaglio, produttore di un vino che lui stesso definisce “nudo”: una Malvasia che è […]

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19/08/2013
immagine Contro il gatto (l’aglio) e la volpe (la cipolla)

Nella storia dello chef Filippo La Mantia, raccontata dallo scrittore Nicola dal Falco, entra in scena la strana coppia. Nessuno li ferma. Il gatto e volpe coprono un bisogno, ingannano, trasformano il certo nell’incerto. Così, aglio e cipolla galvanizzano con il loro aroma odorato e gusto, tradendo la bellezza, forse un po’ ingenua, di tutti […]

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10/08/2013
immagine I grassi nella dieta non sono più un tabù

Lo sostengono alla School of Public Health di Harvard: sostituire i grassi saturi con i mono-polinsaturi è un passo importante nella lotta al colesterolo. Gli esperti inoltre consigliano di introdurre nela dieta alimentare oli vegetali e perfino margarine di ultima generazione. A rilanciare la notizia è l’Assitol I grassi nella dieta non sono più un […]

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07/08/2013
immagine L’olio Dop Riviera Ligure ha una marcia in più

A contraddistinguere coloro che producono e commercializzano l’olio da olive in Liguria è la capacità di muoversi uniti, attraverso il “Patto di Filiera”, con cui si fissano i prezzi minimi delle olive Nella riunione di ieri sera, il Consiglio di amministrazione del Consorzio di tutela dell’olio Dop Riviera Ligure ha deliberato all’unanimità dei presenti i […]

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02/08/2013
immagine Il Premio Olivo della Strega ha dato i suoi frutti migliori

Ogni anno in provincia di Grosseto si da’ corso a un concorso oleario locale tra i più prestigiosi e qualificati, che richiama il celebre albero d’olivo di cui la scrittrice Bianca Garavelli ha dedicato un intenso racconto. Presentiamo gli esiti della XIX edizione Teatro della premiazione quest’anno è stato il comune di Semproniano. Tante le […]

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26/07/2013
immagine Sarde a beccafico. Ovvero: qui non si aggiunge, si somma

Cosa accade quando uno chef moderno, Ciccio Sultano, e uno scrittore capace di scavare nel profondo, Nicola Dal Falco, si incontrano? Partendo dalla ricetta del Maestro Martino coquo olim del Reverendissimo Monsignor Camorlengo et Patriarcha de Aquilieia, sembra che a tutto ormai si possa giungere Qui non si aggiunge, semmai si somma. È un clinamen […]

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17/07/2013
immagine Incontrarsi negli ulivi tra terra e cielo

“La compagnia degli ulivi non si accontenta di ancorarci tenacemente alla terra. Come nessun altro albero, l’ulivo e il suo frutto indirizzano al cielo”. Un saggio del professor Giorgio Barbaria pronunciato sabato 13 luglio a Ville San Sebastiano, frazione di Borgomaro in provincia di Imperia. Una iniziativa dell’associazione “TreeDream“ Sabato 13 luglio 2013 si è […]

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14/07/2013
immagine Ciccio Sultano: “Sto lavorando, come sempre…”

Dopo l’amore per la cucina di strada, ora è tempo della cucina illegale e della cucina di convento. Lo scrittore Nicola Dal Falco incontra lo chef del ristorante “Duomo” di Ragusa Ibla: “la sua nozione di lavoro è certamente pratica, ma priva sia d’ostentazione sia di faciloneria. Una nozione seria, ispirata, a tratti dura. Non […]

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05/07/2013
immagine Una “Camminata d’Arte tra gli Olivi”. Per ristorare l’anima

A Cavaion Veronese, in terra gardesana, presso l’uliveto e il frantoio dei Fratelli Turri. L’appuntamento è per domenica 7 luglio alle 17. Una iniziativa di Olio Officina Food Festival e Arte da mangiare mangiare Arte Una “Camminata d’Arte tra gli Olivi“, ecco la via della salvezza che affranca l’anima e la rende gioiosa, quasi una […]

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01/07/2013
immagine Cambiare modalità di approccio all’olio

Spesso e volentieri non tutti, pur impiegando di frequente, e in gran quantità, gli oli da olive in cucina, sanno fruire dell’olio extra vergine di oliva in modo adeguato e competente. E’ un motivo in più per comprendere che la strada da seguire non è più l’uso indistinto degli oli da olive, ma l’applicazione pratica […]

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28/06/2013
immagine Salviamo le molteplici espressioni degli oli di oliva

Mai più prodotto commodity. Sarà l’unità della filiera a restituire il valore perduto all’olio extra vergine di oliva. L’Organizzazione nazionale dell’Interprofessione olio di oliva punta a una piattaforma on line per facilitare gli scambi commerciali tra le parti, il tutto all’insegna dell’eticità delle contrattazioni. Così, per uscire dalla crisi di mercato in cui versa il […]

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26/06/2013
immagine L’India sempre più attratta dagli oli ricavati dalle olive

Dopo aver avuto nella seconda edizione l’India quale paese d’Onore di Olio Officina Food Festival, apprendiamo con gioia e soddisfazione che la crescita di tale mercato porta il paese di Gandhi al primo posto nel mondo in quanto a crescita. Nei nuovi mercati l’India precede, in termini percentuali, Giappone (+ 29%) Cina ( +17%) e […]

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24/06/2013
immagine Omaggio a Giuseppe Pontiggia

Anche Luigi Caricato, con Olio Officina Food Festival partecipano alla notte bianca milanese del 21 giugno dedicata alla figura dell’autore di opere come “L’arte della fuga”, “La grande sera”, “Vite di uomini non illustri” e “Nati due volte” Notte bianca dedicata allo scrittore Giuseppe Pontiggia questa sera a Milano, presso la Libreria Popolare di via […]

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21/06/2013
immagine I mille volti degli oli di oliva. Scenari alla luce delle normative europee

Un appuntamento importante a Milano il prossimo 25 giugno, presso la sede milanese dell’Ufficio del Parlamento europeo. L’Organizzazione nazionale dell’Interprofessione dell’olio di oliva, presideduta da Pina Romano,insieme con Olio Officina Food Festival e Luigi Caricato, organizzano un incontro per fare il punto sulla situazione del settore. Presenti Bruno Marasà, Lucio Carli, Mena Aloia, Alissa Mattei […]

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17/06/2013
immagine Viaggio tra gli olivi di Spagna, verso Jaen

Le colline sono totalmente olivetate, nemmeno una casa a rompere l’armonia dei filari, solo sporadici paesi ci dicono che uomini appassionati sono lì a prendersene cura. La stanchezza viene premiata con un bacalao ai peperoni, squisito, ma lo stupore non è finito; l’olio è buono e anche amaro e piccante! Gli spagnoli – ammette l’agronomo […]

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08/06/2013
immagine Gli scherzi della memoria

“Sono ciò che sono, sobriamente smemorato” scrive il padre della gastronomia italiana Gualtiero Marchesi. “Si arriva ad un punto dove non conta tanto la memoria in sé, il ricordo preciso di tutti gli avvenimenti della nostra vita, ma conta averli vissuti, metabolizzati” Mi sorprendo, come capiterà a molti vecchi ragazzi, di riscoprire cose che avevo […]

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27/05/2013
immagine Extra vergini a Nord

La cultura dell’olio si muove attarverso i territori ad alta vocazione, anche quelli collocati nelle aree più estreme, a settentrione del Paese. In Friuli Venezia Giulia, a Oleis-Manzano, si è chiusa con successo la nona edizione di Olio e Dintorni Una manifestazione di successo, organizzata dall’associazione Arc Oleis & Dintorni, il Comune di Manzano, con […]

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26/05/2013
immagine Le Signore del tempo

In attesa dell’edizione 2014 di Olio Officina Food Festival, vi anticipiamo una novità che riguarda uno tra i protagonisti dell’happening milanese, Nicola Dal Falco. In agosto uscirà per Palombi Editore un suo nuovo volume sui Miti ladini delle Dolomiti Prosegue la rilettura e riscrittura dei Miti ladini delle Dolomiti, iniziata con Ey de Net e […]

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22/05/2013
immagine Una doppia sfida

Da cuoco, assemblatore di materie prime, è passato a produrle. Lo spremitore di olive Gianfranco Tuoro si racconta a Olio Officina Food Festival: “Sono ritornato alla terra acquistando un oliveto a due passi dagli scavi di Selinunte, in Sicilia, senza sapere un accidente di agricoltura” Il mio passato lavorativo non ha a che fare con […]

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10/05/2013
immagine La Sicilia olearia sale sul podio

Si è conclusa con successo la quarta edizione del concorso regionale degli oli extra vergini d’oliva siciliani “Morgantìnon”. Grande la partecipazione di produttori, operatori economici e istituzioni nel giorno della premiazione E anche quest’anno il concorso “Morgantinon” ha raggiunto i propri obiettivi. Puntare sulla valorizzazione della qualità non è una strada facile, ma c’è chi […]

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10/05/2013
immagine Trarre sapore è spremere il giusto sentire

Lo scrittore Nicola Dal Falco evoca una storia attraverso un discorso fatto di immagini. Protagonista Gianfranco Tuoro, cuoco per la prima parte della vita e oggi olivicoltore, il cui tempo è equamente diviso tra l’ultimo lembo di Brianza, prossima al lago di Como, e la Sicilia. Molto, se non tutto, della bontà del suo olio […]

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09/05/2013
immagine Nell’intingolo, cerchiamo i luoghi

Le riflessioni del grande padre della cucina italiana, Gualtiero Marchesi, con un omaggio al suo ex allievo Paolo Lopriore: “È in gamba e il suo talento è quel tipo di talento artistico che non puoi sospendere o allungare” Forse, tolti di mezzo gli anni, se si radesse i baffi e il pizzo, potremmo anche assomigliarci […]

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06/05/2013
immagine L’analisi sensoriale dell’olio al femminile

Si è concluso con successo l’appuntamento con L’Oro di Alghero e il concorso La degustatrice di olio d’oliva. Si sono imposte all’attenzione le assaggiatrici Rita Caragliu, Fausta Graziela Repole e Marisa Cepach tra le professioniste, e Maria Ignazia Contu tra le degustratrici amatoriali Ci siamo stati anche noi di Olio Officina Food Festival. Anzi, è […]

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05/05/2013
immagine Quando l’olio è Dop ha una marcia in più?

Appuntamento, dal 25 al 27 giugno, al Campus Agripolis dell’Università di Padova, a Legnaro, per le Giornate scientifiche del Soi, in particolare al workshop su “Situazione attuale e prospettive degli oli extra vergini di oliva Dop e Igp italiani”. Modererà Luigi Caricato, il direttore di Olio Officina Food Festival 26 giugno – ore 16.00-18.00 Workshop […]

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23/04/2013
immagine Tutti i giorni con gran gusto e tanta salute

D3,K1 e B6: sono le vitamine necessarie per fronteggiare l’insorgenza dell’osteoporosi. L’extra vergine Petrini Plus®, frutto di una innovazione ideata dalla famiglia Petrini, diventa l’olio da olive d’uso quotidiano, brevettato a livello internazionale, regolarmente raccomandato da reumatologi e nutrizionisti Chi l’avrebbe mai detto in passato che un olio d’oliva da semplice condimento sarebbe diventato anche […]

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23/04/2013
immagine Talento e immaginazione

“Uso la materia per comporre”, è quanto afferma il più grande e rappresentativo maestro della gastronomia italiana, Gualtiero Marchesi. La cucina – aggiunge – è un fatto culturale, uno dei tanti linguaggi che aiutano a comunicare e a farsi capire Quando ripeto che la materia è forma, credo di aver sintetizzato con sufficiente precisione il […]

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21/04/2013
immagine Cercasi nasi allenati per assaggiare l’olio

La formazione è importante, per questo è bene partecipare ai corsi di idoneità fisiologica all’assaggio degli extra vergini. Così, per chi ha potuto prendere parte all’edizione 2013 di Olio Officina Food Festival, è stato possibile sperimentare la scuola di analisi sensoriale dell’Onaoo. In maggio un corso tecnico per aspiranti assaggiatori Occorre uno spirito di sacrificio […]

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18/04/2013
immagine La cultura dell’olio varca i confini dell’Italia

Da sempre il nostro Paese ha fatto scuola in materia di olio da olive. Non è un caso che la scuola internazionale Olea, di cui Ettore Franca ne è presidente, vanta una lunga esperienza in materia di analisi sensoriale applicata agli oli che si ricavano dalla spremitura delle olive. Anche in Croazia Olea, acronimo di […]

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17/04/2013
immagine L’utilizzo dell’olio in cucina

Al di là dei vari utilizzi nelle preparazione dei piatti in cui normalmente si preferisce l’olio extra vergine di oliva in cottura, che rappresenta il più consigliato tanto nei testi di cucina quanto nelle numerose trasmissioni televisive, il tema sempre dibattuto è relativo al miglior olio da utilizzare in frittura. Le riflessioni dell’oleologo Lorenzo Cerretani […]

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13/04/2013
immagine L’enorme cilindro che conteneva l’olio

“Andavo lì, a prendermi l’olio che aveva riposato che – chissà? – forse anch’esso era bambino e appena nato non era proprio il caso di spostarlo troppo. Andavo. E aspettavo di andare di anno in anno, e credo fossi anche la più felice di farlo”. Un racconto di Alessandra Paolini, produttrice e scrittrice, per la […]

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13/04/2013
immagine Al Vinitaly le eccellenze di Liguria, Sardegna e Toscana

E’ stato un momento molto coinvolgente, l’incontro tra territori olivicoli di tre differenti regioni avvenuto a Verona nell’ambito delle due manifestazioni Vinitaly e Sol&Agrifood. Grande risalto è stato dato alle produzioni olearie a marchio Dop Sardegna, Seggiano e Riviera Ligure. Le presentazioni degli extra vergini sono state a cura dell’oleologo Luigi Caricato, direttore di Olio […]

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12/04/2013
immagine I Miti ladini delle Dolomiti

Ancora una volta protagonista lo scrittore Nicola Dal Falco. Dopo la presentazione a Olio Officina Food Festival, prosegue il tour di presentazione di un avvincente libro di miti che racconta la caduta del regno di Fanes Alla Libreria Luidig, martedì 16 aprile, ore 18.30. Monti Isole, souvenir Dolomiti, disegni e letture. La presentazione di Miti […]

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04/04/2013
immagine Una nuova legge per il bene degli alberi

A Olio Officina Food Festival abbiamo dedicato quest’anno un ampio spazio di rilievo al paesaggio e al valore degli olivi, siano essi secolari, siano essi d’alta quota. Sarà il nostro tema di riferimento e lo riprenderemo nel corso dell’anno in attesa della terza edizione. Ospitiamo, con vivo apprezzamento, la posizione di Mimmo Ciccarese Una nuova […]

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18/03/2013
immagine L’assaggio dell’olio è arte o scienza?

Tra le tante occasioni di approfondimento di Olio Officina Food Festival , c’è da segnalarne una relativa all’analisi sensoriale degli oli di oliva. Nell’ambito delle iniziative dedicate al trentennale dell’Onaoo, l’Organizzazione nazionale assaggiatori di olio di oliva, emerge infatti la relazione di Mauro Amelio, il responsabile scientifico della nota scuola di assaggio. Importanti le sue […]

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06/03/2013